Une bonne tasse de café le matin peut vous mettre d’aplomb pour toute la journée. Bien que vous puissiez être tenté de compter sur un barista pour servir votre tasse quotidienne, cela peut vous coûter cher. Grâce à ces neuf règles simples, vous serez en mesure de faire votre propre tasse de café chaque matin. C’est plus facile que vous ne le pensez .
Acheter des grains de café frais
Il ne fait aucun doute que le café est meilleur lorsqu’il est utilisé dans les jours qui suivent sa torréfaction. L’achat de grains de cafés chez un torréfacteur local (ou la torréfaction de vos propres grains) est le moyen le plus sûr d’obtenir les grains les plus frais possible.
Méfiez-vous lorsque vous achetez du café en vrac dans les présentoirs des supermarchés. L’oxygène et la lumière vive sont les pires facteurs de destruction de la saveur des grains torréfiés, donc à moins que le magasin ne soit consciencieux à vendre du café frais, les tubes de stockage sont recouverts d’huiles de café, qui deviennent rances. Les grains de café emballés par des torréfacteurs soucieux de la qualité et vendus dans des sacs solides et scellés sous vide sont souvent un meilleur choix.
Pour préparer un excellent café, mieux vaut choisir les meilleurs grains. Consultez notre article sur le café en grain du Mexique en cliquant ici.
Garder les grains de café frais
Conservez toujours les grains de café dans un contenant hermétique.
Les bocaux en verre ou les récipients de conservation en céramique munis d’un joint d’étanchéité en caoutchouc sont de bons choix. Ne jamais réfrigérer (les grains torréfiés sont poreux et absorbent facilement l’humidité et les odeurs alimentaires). Les habitués du café déconseillent généralement de congeler le café, en particulier concernant les fèves foncés. Idéalement, achetez des fèves fraîches et consommez-les dans les 5 à 7 jours suivant votre achat. Conservez les à température ambiante.
Choisir un bon café
Le snobisme des buveurs de café peut rivaliser avec celui des buveurs de vin, mais le fait est qu’un monde étonnant de saveurs de café attend tous ceux qui sont prêts à s’aventurer au-delà des marques commerciales vendues en masse.
Il y a deux fèves principaux sur le marché : l’arabica et le robusta. Les fèves arabica sont plus largement produits, ils ont une plus large gamme de saveurs et sont généralement considérés comme les « meilleurs fèves ». Recherchez des fèves arabica purs à 100 %. Les alternatives bon marché peuvent contenir des fèves de Robusta, reconnues pour leur teneur plus élevée en caféine, mais aux saveurs dures.
Meulez votre propre café
Le café commence à perdre de la qualité presque immédiatement après la mouture. Les infusions les plus savoureuses sont faites à partir de grains moulus juste avant le brassage. Les connaisseurs de café préfèrent moudre dans des moulins à bavures assez onéreux, mais les moulins électriques « à tourbillon » qui ont des prix abordables feront un travail utile.
Utiliser de l’eau qui ne soit pas de l’eau du robinet
Rien ne peut ruiner un pot de café plus sûrement que l’eau du robinet avec du chlore ou des saveurs étrangères. Les amoureux du café utilisent de l’eau de source en bouteille ou des filtres à charbon actif ou à charbon actif sur leurs robinets.
Note : L’eau adoucie ou distillée fait un café terrible – les minéraux dans une bonne eau sont essentiels.
Évitez les filtres bon marché
Selon les experts, les filtres à café en papier bon marché produisent un café de qualité inférieure. Recherchez les filtres en papier « blanchis à l’oxygène » ou « sans dioxine ».
Vous pouvez également investir dans un filtre plaqué or à longue durée de vie. Ils sont réputés pour donner un maximum de saveur, mais peuvent laisser passer les sédiments si le café est moulu trop finement.
Ne lésinez pas sur le café
La mesure standard pour préparer un café qui ne soit pas trop fort est de 2 cuillères à soupe par tasse. Des astuces comme utiliser moins de café et d’utiliser de l’eau plus chaude pour avoir plus de tasses de café remplies ont tendance à donner des infusions amères.
Attention à la chaleur
Une eau trop chaude permet d’extraire dans le café des composés amers plutôt qu’agréables. La bonne température de brassage est de 90°C, soit environ 45 secondes après avoir arrêté une ébullition complète. (La plupart des bonnes cafetières régulent cela automatiquement.)
Une fois infusé, ne vous attendez pas à ce que le café conserve ses meilleures saveurs longtemps. Réchauffer, faire bouillir ou tenir longtemps sur une plateforme chauffante rendra même le meilleur café amer et pas très appétissant.
Gardez votre équipement propre
Au moins une fois par mois, nettoyez votre machine à café à l’aide d’un nettoyant spécial pour machines à café. Cela a pour but de dissoudre les dépôts minéraux dans votre cafetière. Après avoir mis votre produit de nettoyage dans votre cafetière, rincez abondamment à l’eau votre machine à café.
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