Spécialités de Bretagne

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La Bretagne est un pays de patrimoine, de beauté des paysages et de gastronomie. Avec 10 millions de touristes par an, soit trois fois sa population, le tourisme est devenu une industrie clé pour cette région. L’agriculture et la pêche étant les principales industries, de nombreuses spécialités sont produites dans cette terre fertile et luxuriante. Les explications de Fabrik 1801.

La culture culinaire bretonne

10% des agriculteurs de l’ensemble du pays travaillent en Bretagne, faisant de ce secteur la plus grande région agricole en termes de volume, représentant 15% de la production nationale. Une culture culinaire originale s’est établie autour de leur nourriture typique – farine de sarrasin et produits de la pomme – qui se distingue des autres régions françaises connues pour leur farine de blé et leur vin. Galette de sarrasin, cidre de pommes fermentées et whiskies traditionnels sont des produits locaux caractéristiques de la Bretagne.

Cidre et autres produits de la pomme

Toutes les fermes bretonnes plantent la pomme à cidre qui est une variété spéciale pour la fabrication du cidre. La belle forme d’un pommier serait considérée comme un symbole du précieux cadeau de la terre au milieu d’un paysage de terre fertile et luxuriante. Les bretons avaient du cidre fait maison, encore plus souvent que de l’eau, pour son amertume rafraîchissante, son acidité et ses bulles pour étancher leur soif.

D’autre part, l’Eau-de-vie, une liqueur distillée également à base de pommes, était une boisson de plaisir. Une fois le jus de pomme pressé transformé en cidre après plusieurs mois en fûts de chêne, tout le village attend l’arrivée de la « bouillote ». Les cidres de toutes les fermes sont récoltés et distillés dans un immense « lambig » de cuivre (alambic, distillateur en breton). Le liquide obtenu est rapidement recueilli par des distillateurs professionnels et mis en fûts de chêne pour vieillissement. Il est ensuite conservé pendant plus de 10 ans dans une cave dont l’emplacement n’est connu que du maître de maison. C’est le procédé traditionnel de l’Eau-de-vie artisanale, qui est aujourd’hui majoritairement produite et commercialisée industriellement. L’Eau-de-vie fabriquée en Bretagne s’appelle « Fine de Bretagne » pour se distinguer des autres eaux-de-vie célèbres, le Calvados de Normandie.

La pomme fournit une série de boissons du « Pommeau » pour l’apéritif d’abord, le cidre, et l’Eau-de-vie comme liqueur digestive pour finir. De plus, on trouve maintenant des jus pétillants non alcoolisés pour adultes.

Les pommes sont également appréciées comme garniture pour les plats de porc, les pommes au four pour les desserts et bien d’autres recettes pour chaque partie de la Bretagne, la région qui a fait de la pomme un élément indispensable de sa vie.

Aussi populaire que le cidre, une autre boisson pétillante légère à base de poires est également produite, appelée Poiré. Si vous visitez la Bretagne et le Maine, vous trouverez des paysages verdoyants et rustiques avec des enclos, où l’agriculture traditionnelle est un succès. Le terroir permettant de cultiver les meilleures pommes et poires, le véritable cidre et le poiré, contrairement aux produits industriels, sont fabriqués avec un savoir-faire artisanal et les dernières technologies.

Le patrimoine celtique

En Bretagne, le whisky a également été produit à travers les âges comme d’autres régions de production célèbres de racines celtiques, comme l’Ecosse, le Pays de Galles et l’Irlande. L’emblématique whisky single malt ne doit être fabriqué qu’avec de l’orge maltée et distillé dans un alambic traditionnel en cuivre. Les saveurs particulières des mélanges de whiskies vieillis dans des fûts de bourbon ou de xérès sont également agréables à découvrir.

En tant que région de sarrasin, vous trouverez un whisky très original fait à 100% de sarrasin appelé « EDDU », qui signifie sarrasin en breton. Une boisson pleine de saveur, faite à partir d’une céréale écologique cultivée sans engrais ni produits chimiques, elle peut être considérée comme un produit de luxe qui serait un excellent cadeau pour les occasions spéciales.

Boissons et produits agricoles fermentés

Depuis que la Bretagne offre de nombreuses sortes de bières – bière blonde sèche corsé et savoureux, Blanche (blanche) avec un goût clair à base de plantes et la bière de sarrasin de la région de sarrasin – vous avez un large éventail de choix. De plus, on trouve aussi le Chouchen, une liqueur de miel, qui proviendrait du rituel druide de la mystagogie, qui a été inventé avant le vin. Selon la recette originale, l’ajout de quelques gouttes de jus de pomme frais dans le miel déclenchera l’action naturelle du levain.

Ces boissons fermentées peuvent être servies non seulement à l’apéritif, mais aussi pour la cuisine ou pour donner du goût aux desserts. De nos jours, de plus en plus de gens découvrent le fruit de ce don de la nature.

Breitz Cola avec « Le Phare Ouest » (le phare ouest) sur son étiquette est le premier cola fabriqué localement en France. Cette boisson locale est de plus en plus populaire auprès des jeunes générations comme symbole contre la mondialisation de la consommation alimentaire.

Les produits de l’agriculture bretonne jouissent d’une grande notoriété, les légumes tels que les choux-fleurs qui représentent 92% de la production nationale, les fameux artichauts, et les produits de porc. L’agneau Pré-salé, naturellement salé en mangeant de l’herbe au bord de la mer, est aussi l’un des ingrédients communs de la cuisine française.

L’agriculture traditionnelle semble renaître, en cultivant du fourrage dans les prairies, par exemple – bien que d’autres pays comme le Japon importent une grande quantité de fourrage de la même taille.

Produits laitiers et spécialités salés

La Bretagne bénéficie également d’un climat idéal pour en faire le pays des produits laitiers de qualité. Les vaches de races sélectionnées, nourries avec de l’herbe abondante, fournissent généreusement du lait pour divers produits typiques du terroir.

Sur le littoral de cette région, la largeur de l’amplitude de la marée le rend propice à la culture du sel ; c’est là qu’est produit le célèbre sel de Guérande utilisé par de grands chefs de renommée mondiale. Le beurre salé caractéristique de Bretagne est fabriqué avec ce sel contrairement aux autres régions françaises ou à la plupart des pays d’Europe où le beurre est généralement non salé. Ce beurre salé a été la clé pour aromatiser les aliments, les desserts et les sucreries. Après l’introduction du caramel au beurre salé et du Kouign-amann, les bonbons salés sont devenus populaires au Japon. Les biscuits au beurre salé de qualité ont un goût de beurre riche, et vous n’oublierez pas le goût emblématique de la Bretagne.

Industrie de la pêche

Avec environ 8000 ouvriers et 140 000 tonnes de poissons pêchés annuellement, la Bretagne est la plus grande région de France dans le secteur de la pêche. Située à la jonction de la Manche et de l’Atlantique, la région regorge de ressources halieutiques et de fruits de mer. Vous y trouverez des huîtres, des moules, des coquilles Saint-Jacques et des pétoncles qui sont consommés au niveau national et exportés dans le monde entier, ainsi que le célèbre homard symbole de la gastronomie en Bretagne. Les huîtres de Cancale, réputées pour être les préférées de Napoléon, et les moules de première qualité AOC sont très appréciées ; l’environnement de bancs de marée avec un marnage élevé augmente la quantité de plancton qui nourrit généreusement les coquillages.

Les villes côtières sont colorées par une gamme de produits de la mer en conserve provenant d’usines locales, qui varient de sardines et maquereaux cuits, terrines de poisson, pâté de pétoncle, pâté de poisson, il y a aussi le surimi, un populaire japonais de crabe parfumé bâtons. L’aspect des conserveries où les sardines sont soigneusement emballées est l’un des symboles des villes industrielles-portuaires comme Quiberon ou Belle-île.

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